Розстроєчна шафа призначена для кінцевого вистоювання тістових заготовок перед випічкою. У Розстоєчні шафі підтримується мікроклімат з температурою + 35 ° … + 40 ° С і відносною вологістю. Підвищена температура необхідна для прискорення бродіння тесту, а підвищена вологість для запобігання утворення на поверхні тесту висохлої плівки-скоринки, яка при випічці призводить до розривів на поверхні хлібо-булочних виробів. Расстоечний шафа оснащений пультом управління з регулюванням температури. При використанні розстоїчної шафи тестові заготовки отримують оптимальні умови для дозрівання тесту. За рахунок цього випічка виходить смачною, має привабливий зовнішній вигляд і набуває пористу структуру м’якушки.